Свита воланда мастер и маргарита Качество бананов
Карта сайта
Главная

Эх яблочко да с голубикою
Черника рисунок
Арбуз растение
Шины тунга отзывы
Хурма в крыму
Саженцы земляники
Смесь лимона и меда
Аке туралы
Аки сантехника
Видеть во сне землянику
Трава барбарис
Морошка доклад
Земляника лесная плод
Банан с какого возраста
К чему снятся персики
Абрикос киев
Клюква при цистите
Рахат лукум в домашних условиях
Тыква с изюмом
Виноград банан
Листья брусники противопоказания
Купить саженцы крыжовника
Как чистить грейпфрут видео
Лайма вайкуле рост вес
Шарлотка с мандаринами
Кокос это орех или фрукт
Прокофьев любовь к трем апельсинам
Кокон для новорожденных схема
Облепиха для желудка
Апельсины с медом
Описание сортов земляники
Урюк абрикос
Варенье из айвы простой рецепт
Морозная вишня
Арбуз ананас
Родительный падеж мандарины
Блюда из айвы с фото
Автокресло siger кокон isofix
Боярышник отзывы
Елка из мандаринов мастер класс
Авокадо незрелый
Облепиха для кожи
Игра мастер слова облепиха
Грейпфрут сжигает жиры
Цитрус бергамот
Ежевика трипл краун
Персик виды
Абрикосы гост
Кокон беби для новорожденного

Салака горячего копчения в домашних условиях

Путем полугорячего копчения получают копченую салаку, которая также известна под названием копчушек.
Копчение – это продолжительное окуривание продукта дымом, образовываемым тлеющими опилками или дровами. Данный способ обработки пищи известен с древности – благодаря ему, нашим предкам было проще переживать холодные зимы, когда приходилось неделями не выходить на охоту из-за плохих погодных условий. Ведь копченые куски мяса и рыбные туши остаются пригодными в пищу на протяжении долгого времени, что позволяло запасать их впрок на весь холодный сезон. Удлинение «жизни» продукта после окуривания объясняется просто: под воздействием теплого дыма пища теряет часть влаги, а заодно и пропитывается веществами с бактериостатическими свойствами. Влияет копчение и на внешнюю привлекательность продукта, который после «омовения» дымом приобретает приятный золотисто-коричневый цвет. Устоять же перед особым ароматом прокопченного, например, мяса, вообще сложно. Пикантный привкус приобретают и копченые сыры, сало, рыба. Окуривание пищи дымом холодным и горячим способом
Холодный способ копчения является длительной процедурой, рассчитанной на период в несколько дней. Продолжительная по времени доводка продукта до нужной кондиции, обусловлена тем, что обработка пищи проводится при температурных условиях не выше 40 0C.
При копчении горячим способом – при температуре около 100 0C, продукт готов к употреблению в пищу спустя несколько часов после начала обработки. При этом деликатес получается более сочным, нежели при обработке холодным способом. Дополнительный бонус в пользу «скоростного» копчения – упрощенная конструкция коптильни. К минусам можно отнести то, что быстро прокапчиваемая еда обладает более коротким сроком годности, нежели коптившаяся в течение нескольких суток.
Хотите обзавестись собственной коптильней? Потребуется источник огня – им может быть не только костер, но и обычная кухонная плита, и герметично закрываемый контейнер или коптильная камера. Если решите коптить холодным способом, то подыщите и трубу длиной свыше двух метров, которая будет выступать в качестве охладителя для дыма, нагнетаемого в камеру коптильни.
Рассматривать устройство коптильной камеры мы не будем, поскольку ее проще купить в магазине, где в комплектации к устройству вы получите и подробную инструкцию по его эксплуатации. Выбирая аппарат, сразу прикидывайте: найдется ли на кухне или во дворе свободный участок под покупку. В качестве информации к размышлению: некоторые спецы умудряются коптить продукты, размещая их непосредственно в дымоходе, что, в принципе-то, не возбраняется. Следовать их примеру можно лишь в случае, если в запасе у вас есть достаточно поленьев от деревьев определенной породы. Еловую, сосновую и прочую древесину хвойного происхождения для копчения использовать нельзя – продукт не только испортите, но и сделаете богатым на канцерогены. Поддерживать огонь можно дровами из дуба, липы, вишни, ольхи, черешни. Можно березовыми поленьями, если они уже ошкурены.
Продукт салака горячего копчения. Сведения о продукте включают содержание питательных веществ, витаминов и микроэлементов.
Если сразу «коптить» вагон мяса (сала и т.д.) вы не собираетесь, на приобретение магазинной коптильни тратиться не думаете, то в качестве коптильни может использовать обычную кухонную емкость – глубокую сковороду, вместительную кастрюлю или ведро.
На дно кастрюли, «посвященной» в новую должность, положите слой фольги, которая избавит от работы по отмыванию дня коптильни от гари и жира. Поверх нее сыпьте слой опилок, к которым можно добавить немного вереска, можжевельника, мяты, шалфея или розмарина – ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Насыпав несколько сантиметров топлива, приступайте к закладке продуктов. Да, если есть желание приготовить копченую рыбу в лучших традициях восточных рестораторов, замените опилки сухим рисом, в который нужно добавить черный чай и сахар.
Располагать продукты над кострищем можно на решетке. Если таковой не имеется, то продукты подвязывают к крышке шпагатом или другой веревкой из натурального материала. Не вяжите много рядов, так как крышка должна прилегать к ведру или кастрюле как можно плотнее, для чего сверху кладут что-то небольшое, но увесистое. Можно груз расположить на крышке уже после того, как конструкцию водрузите на огонь.
Естественно, продукты перед отправкой в коптильню следует посолить и подержать в маринаде, что благоприятно повлияет на продолжительность срока годности у готового деликатеса. Процесс обработки солью и специями обязателен и продолжителен для мясных и рыбных кусков, которые решено закоптить холодным способом. Если же копчености предполагается скушать в ближайшие после их приготовления дни, то держать заготовки в смеси соли специй можно всего пару часов.
Концентрация соли в растворе для замачивания мяса должна быть такой, что опущенный в жидкость картофельный клубень не пошел бы ко дну, а остался плавать на поверхности. В общем, на одну часть соли нужно брать три, максимум четыре части воды. В этом тузлуке мясо следует оставлять на сутки, рыбные туши – на несколько часов. Если в жидкость добавить любимых вами специй, то копченость будет еще вкуснее. Хотите, чтоб на готовом мясном деликатесе еще и корочка присутствовала, тогда не пожалейте для рассола и небольшого количества водки. Компоненты для приготовления разных видов тузлука к мясу
Салака является хорошим универсальным сырьем для копчения, маринования, соления. После горячего копчения рыба имеет сильный ароматный вкус
1. В литр воды добавляют сахара – 10 г, соли в пять раз больше, по 3г измельченного чеснока и можжевельника.
2. В литр воды добавляют стакан соли, около 150 г вина, ложку перемолотого черного перца, и грамм 15 измельченного чеснока.
3. В литр воды добавляют яблочной, либо винной кислоты – грамм 50, измельченный чеснок – головку, половину стакана соли, сахара – столовую ложку. Компоненты для приготовления тузлука к рыбе
1. В литр воды добавляют половину стакана соли, уксус – 2 ст. л., кориандр, корицу, перец черный – по щепотке.
2. В литр воды добавляют половину стакана соли, половину стакана лимонного сока.
3. В литр воды добавляют половину стакана соли, в два раза больше вина из белого винограда, немного петрушки, перемолотый черный перец.
При желании мясо можно мариновать в жидкости, которая появится после того, как свежий кусок натрут приправами и солью. Только нужно на обработанный ломоть, положенный в кастрюлю, положить крышку с хорошим гнетом.
Просоленные полуфабрикаты следует промыть, после чего избавить от излишней влаги, подержав продукты на воздухе. После того, как активное выделение «сока» прекратится, можно приступать к непосредственному копчению заготовок. Коптим продукты жидким дымом
При желании можно закоптить любую еду без огня и опилок, применив в дело жидкость под названием «жидкий дым». Это экстракт, получаемый на основе воды и продуктов горения древесины. Обработав средством хоть мясо, хоть рыбу или любую другу снедь, получают копчености, вкус которых ни чем не хуже, чем у продуктов, прокопченных в настоящем дыму. Естественно, что продукты, после ароматизации «жидким дымом» следует подвергнуть тепловой обработке – в духовке, либо на сковороде. Как разводить приобретенный концентрат указано на бирке емкости с жидкостью. Средство широко применяется производителями колбас, продавцами рыбных деликатесов с ароматом дымка и прочих подкопченных лакомств.
Некоторые нечестные предприниматели используют «жидкий дым» для маскировки неприятных запахов у просроченных продуктов. Поэтому, покупая продукты, вид которых кажется более чем привлекательным, убедитесь в том, что собираетесь купить качественную еду. Она должна быть плотной, привычной для данного продукта формы, и не пахнуть ничем подозрительным – только аромат дыма и аромат, характерный для данного продукта.
Коптить можно все, что употребляют в пищу: садовые плоды, овощи, грибы, сыры. Для копчения небольшого по объему продукта достаточно пары горстей опилок. Один из наиболее удобных способов копчения продуктов в домашних условиях – обработка с применением возможностей аэрогриля. Рецепты копчения различных деликатесов
Копченая грудинка
Потребуется:
Полтора килограмма мяса
Граммов сто томатной пасты
Уксус около 40 мл
Четыре зубчика измельченного чеснока
Щепотка кайенского перца
Перец черный, соль – по вкусу
Маринад (тузлук) готовят по следующей схеме: чеснок смешивают с пастой, двумя видами перцев, уксусом и солью. Мясо промывают, после чего нарезают небольшими кусками, которые затем опускают в тузлук на 12 часов. Достав мясо, промывают, обсушивают и кладут в коптильню, где уже насыпаны опилки, поверх которых установлена емкость для сбора жира и решетка для размещения мяса. Коптить его нужно часа два, держа кастрюлю на среднем огне. После того, как мясо прокоптится около часа, его следует перевернуть, а заодно и проверить – не нужно ли подлить в поддон немного тузлука.
Копченые грибы
Потребуется:
Полкило шампиньонов
100 г масла растительного
Орегано, базилик (можно сухие)
Перец с солью в соответствии с предпочтениями
Грибы моют, убирают с них лишнюю влагу, после чего «купают» в масле, в которое добавлены специи. Пока грибы пропитываются смесью, в коптильною засыпают ольховые опилки и устанавливают решетку с поддоном. Коптят грибы минут 40.
Копченые окорочка
Потребуется:
Килограмм окорочков
Пять измельченных долек чеснока
Перец, соль и другие специи
Ножки помыть и высушив, нашпиговать чесночными кусочками, натереть специями, смешанными с солью. После этого, обернув фольгой, отправить в холодильник часов на 14. При копчении лучше использовать опилки, кусочки веточек с деревьев фруктовых пород. Подходит топливо из измельченных веточек от смородиновых кустов. Время копчения окорочков – час. С применением аэрогриля процесс копчения занимает в два раза меньше времени.
Карп горячего копчения
Потребуется:
Четыре средних по размеру карпа
Соль и специи для рыбы
Рыбьи тушки следует хорошо промыть, предварительно очистив от жабр и внутренностей. После этого подсушить, а затем натереть солью, приправленной специями. Обмазанные тушки, сложенные в небольшую емкость, нужно выдержать в холодном месте пару часов. После этого рыбу моют и сушат минут 30. Коптить рыбу нужно около 20 минут. После того, как пройдет половина этого срока, крышку коптильни на минутку приоткрывают – пар, скопившейся внутри, выйдет, а рыба не приобретет

Салака горячего копчения в деталях: абсолютная и относительная калорийность, рецепты, место в рейтинге продуктов.


На салаке холодного копчения допустим незначительный налет соли.Салака горячего копчения * Салака горячего копчения в деталях

Вы искали калорийность продукта питания: Салака горячего копчения ккал, а так же химический состав включая витамины, микро и макроэлементы


горячего копчения с яблоком Салат из копченой рыбы с маринованным луком и картофелем Салат из трески горячего копчения Салат из копченой салаки с


Я очень люблю рыбку горячего копчения. Особенно мне нравится салака) Это простая небольшая рыбеха семейства сельдевых.

Рыба горячего копчения. Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы.


Салака горячего копчения: Продукт питания (пищевой продукт) для интерната, дома ребенка, лагеря: химический состав и пищевая ценность.


Весьма вкусна и популярна копчушка — салака горячего копчения. Салака - небольшая рыбка семейства сельдевых, с нежным мясом.

А более вкусными, получаются только после горячего копчения: барабулька, стерлядь, салака, сиг, севрюга, стерлядь, скумбрия.


Гороховец Горшечное Горьковское Горячий Ключ Гостагаевская Гостилицы Грабово Грайворон Грачевка Гремячинск Грибановский Грибки Гривенская Григорово


Салака копченая с яйцом. Продукты, которые вам понадобятся для приготовления блюда: 80 г салаки горячего копчения.

Салака копченая. В выпуске за 1 апреля программа «Знак качества» исследовала салаку холодного копчения.


Воду вскипятить с солью, слегка остудить, но вода должна оставаться горячей.  Можно установить в посуде решетки, а можно подвесить крюки для копчения рыбы на


Холодные блюда и закуски. Салат из трески или морского окуня горячего копчения.  Подавать, посыпав зеленью. Маслины, фаршированные копченой салакой.

Жирная скумбрия вне конкуренции, но и мойва, и салака или даже селедка — нежное мясо с  Принципиально важный вопрос: сколько коптить рыбу горячего копчения.


   
sibzal.ru © 2002