Чистка сосудов мед чеснок лимон Осенняя обрезка винограда
Карта сайта
Главная

Лич время приключений
Рисунок козы дерезы
Сорта малины ремонтантной
Пирог с кокосом
Как настоять боярышник
Краска с маслом оливы
Картофельные персики
Семена голубики
Цитрон инструкция по применению
Как правильно есть хурму
Значение винограда
Соус из айвы
Альпен гольд белый с кокосом
Фильм авар
Хурма цветок
Дыня торпеда
Тропический фрукт 9 букв ответ
Айва сырая
Листья папайи
Польза грейпфрута при похудении
Варенье из айвы с лимоном
Гойя ой не свити мисяченьку
Араза
Голубика в тундре
Резать арбузы игра
Семена арбуза цена
Арбузы на урале
Fruit ninja карамбола
Апельсин реклама
Абрикос зимой
Персики ранние
Реп ака 47 скачать
Продам ака
Свинина с тыквой
Варенье из дыни
Творожный пирог с персиками
Посадка барбариса тунберга
Баранина с айвой в духовке
Билан мандарины и шоколад
Рисунок персик
Ядрышки абрикоса
Как выбрать авокадо спелый
Цвет брусника
Барбарис значение
Зимние мандарины
Где купить чернику
Грейпфрут когда лучше есть
Лайм нижний новгород
Золотой арбуз

Салака холодного копчения в

Выбирая салаку холодного копчения, внимательно рассмотрите ее со всех сторон. Если с одной стороны она значительно светлее, скорее всего
загрузка... Перескочить к меню Соление, вяление, сушка и копчение рыбы (fb2) - Соление, вяление, сушка и копчение рыбы (а.с. Мастер-класс) 932K (скачать fb2) - Владимир Онищенко
Использовать online-читалку "Книгочей 0.2" (Не работает в Internet Explorer)
Настройки текста:
Владимир Онищенко
Соление, вяление, сушка и копчение рыбы
От автора
Рыба как продукт питания известна с незапамятных времен. Она в изобилии водилась в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых и предпочитали селиться люди. Страх перед возможным голодом заставлял их искать способы заготовить и сохранить еду впрок. Древние люди сушили рыбу, обдуваемую ветром, просто на солнце. Позже, когда человечество научилось добывать огонь, рыбу стали коптить на углях.
Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. Как это ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (XI–VIII века до нашей эры), когда рыба считалась пищей только для бедных людей. Подтверждение этому можно найти на страницах гомеровской «Илиады». Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского (так называлось Черное море), так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка. Больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые, о чем есть упоминание у Геродота: «Ловятся для соления большие рыбы без позвоночника, называемые осетрами». Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» – беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи – особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков – божественный деликатес. Секреты приготовления иных древнегреческих блюд не разгаданы и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть – вареной, одна треть – просоленной?
Морская рыба была в почете и в Древнем Риме (здесь ее солили, мариновали, коптили), и в Азии. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо.
Лишь в XIX веке соленая и копченая рыба перестала быть ежедневным продуктом питания. С появлением железных дорог открылась возможность быстрой доставки свежих продуктов, которые и завоевали рынок. А копченая и соленая рыба перешла в разряд деликатесов. И прочно там обосновалась, ведь и сегодня эти продукты имеют огромную армию поклонников.
Салака является хорошим универсальным сырьем для копчения, маринования  ароматный вкус, малосольный, если сравнивать с рыбой холодного копчения.
Еще не так давно считалось, что копчение способствует образованию в рыбе или мясе канцерогенных веществ, которые могут вызвать злокачественные опухоли. Последние исследования показали, что это не так. Копченая рыба не только не провоцирует образование опухолей, а наоборот – снижает количество холестерина в организме. В рыбе холодного копчения сохраняется большинство витаминов (в том числе А и D), которые содержатся в рыбьем жире и печени. В продукции горячего копчения витаминов меньше.
Рыба легко переваривается, в ней содержатся практически те же витамины и полноценные белки, что и в мясе. Рыбная пища не способствует ожирению, так как в рыбе сравнительно мало углеводов и нет излишка жира. Калорийность рыбы в 4–5 раз ниже, чем мяса животных. А о достоинствах рыбьего жира и говорить нечего, ведь он полностью усваивается организмом, снабжая его витаминами, которых нет в других продуктах.
Для полноценного питания лучше всего разнообразить свой рацион как рыбными, так и мясными блюдами. Нормальным считается потребление в год 30–40 кг рыбы, то есть около 100 г в сутки.
Вполне реально самостоятельно в домашних условиях или прямо на рыбалке обработать и сохранить улов, превратить с помощью подручных средств или специального оборудования свежую рыбу в соленую, копченую или вяленую. Если же романтика рыбалки вас не прельщает, вам пригодятся советы для приготовления купленных рыбных деликатесов. Но простота приготовления не оставит равнодушным никого, и, кто знает, может, вместо запаянной в пленку вы соблазнитесь в следующий раз свежей рыбкой и, немного поколдовав над ней, будете угощать этим лакомством близких и друзей, испытывая гордость творца, ведь кулинария – это искусство, и у вас есть шанс стать автором шедевра. Первичная обработка рыбы
Разделка рыбы
При разделке рыбы не только отделяют съедобную часть от несъедобной, но и создают оптимальные условия для последующей обработки.
С целью копчения и вяления специальную разделку чаще всего применяют для крупных рыб массой более 2 кг. Рыбу мелкую и средних размеров обрабатывают целиком. При горячем копчении из неразделанной рыбы меньше вытекает бульона, мясо сохраняет нежность и сочность.
При разделке сначала с рыбы снимают чешую или кожу (угорь), затем потрошат, режут на куски или разделывают на филе. Лучше всего пользоваться разделочной доской. Можно также это делать на дереве, пне или деревянном настиле, предварительно вымыв его с мылом. Для разделки рыбы используют терку для удаления чешуи, рыбный нож и ножницы для срезания плавников у мелкой рыбы.
Салака холодного копчения, сортирована и однообразно уложена рядами хвост к хвосту в картонные ящики весом по 3 кг. При холодном копчении рыба становится упругой и приятной на ощупь.
Очищать от чешуи рыбу рекомендуется в тот день, когда вы ее потрошите. Чешую необходимо снимать со стороны хвоста. Отделять ее легче, если перед этим теркой провести поперек рыбы. Если чешуя подсохла, для облегчения работы рыбу можно ошпарить или поместить на 1 минуту в горячую воду.
Снимать чешую желательно на улице. Если это происходит на кухне, то, чтобы чешуя не летела во все стороны, накройте рыбу тканью, полотенцем или поместите в целлофановый кулек. При чистке теркой рыбе глубоко в рот вставляют деревянную или пластмассовую палочку – так удобнее удерживать тушку. Двигать терку нужно против чешуи, не вдоль тела, а немного наискосок.
В продаже имеются специальные ножи для быстрой чистки рыбы, но их можно изготовить и самому. Для этого берут палочку или кусок плоской дощечки шириной 1,5–2 см и длиной 15–20 см, на один конец ее прибивают рядышком одна за другой пробки от бутылок из-под лимонада, минеральной воды. Такая терка будет долго служить рыбаку.
С угря, а иногда и с окуня, снимают кожу. Для этого ножом или гвоздем закрепляют на доске голову рыбы и вокруг надрезают кожу. Дальше ее снимают «чулком».
Колючие жабры щуки, судака удаляют, чтобы не пораниться, для чего сначала разрезают сухожилия, соединяющие жабры с челюстью, а затем отрезают жабры с другого конца.
Далее при разделке рыбы ножом или ножницами делают поперечный надрез за анальным отверстием, потом продольный от головы до анального плавника или наоборот, разрезав брюшко, удаляют жабры вместе с внутренностями. При разрезании брюшка нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Ниже приведены основные способы разделки рыбы перед сушкой, холодным и горячим копчением.
Потрошение – наиболее распространено и применяется для большинства видов рыб. Брюшко разрезают между грудными плавниками от головы до анального отверстия, внутренности и половые продукты (икру, молоки) полностью удаляют, брюшную полость у позвоночника зачищают от сгустков крови, голову не отрезают. При разделке крупных рыб вдоль позвоночника могут быть сделаны 1–2 неглубоких надреза или прокола без повреждений кожи. У отдельных видов рыб разрез брюшка может быть сделан на 1,5–2 см дальше анального отверстия. У особо крупных рыб голову отрезают.
Жабрование. При этом виде разделки жабры, иногда с частью внутренностей, удаляют. Половые продукты (икру, молоки) и ожирки (отложение жира в брюшной полости) оставляют в рыбе.
Зябрение. Разделка заключается в удалении части внутренностей и грудных плавников с прилегающей частью брюшка; жабры и половые продукты могут быть оставлены в рыбе.
Разделка на бобовник. Применяется для осетровых, лососевых рыб и заключается в удалении головы на уровне грудных плавников, отделении хвостовой части на уровне начала или конца основания анального плавника и разрезании рыбы по спине вдоль позвоночника на две продольные половинки. Позвоночник и внутренности удаляют.
Разделка на пласт с головой. Рыбу разделывают по спине вдоль позвоночника с удалением внутренностей. При этом голову разрубают по теменной части между глазами и разрезают по спинке таким образом, чтобы разрез был продолжением надруба на голове и проходил до хвостового плавника. Внутренности удаляют, иногда делают по одному продольному надрезу вдоль мясистой части с внутренней стороны спины.
Разделка на пласт обезглавленный. Рыбу разделывают так же, как на пласт с головой, но голову вместе с грудными плавниками удаляют.
Разделка на полупласт. Этот способ применяют при обработке крупного леща, сазана и других видов рыбы. Рыбу разделывают по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, другой разрез делают по левой стороне мясистой части спинки вдоль позвоночника. Внутренности удаляют, сгустки крови зачищают.
Разделка на спинку (балык). Разделку на спинку применяют при обработке сома, окуня, усача и других рыб. При этом способе разделки у рыбы удаляют брюшко, голову на уровне грудных плавников и внутренности. Тешу (брюшную часть) срезают на 1–2 см ниже боковой линии. Срез заканчивают у анального плавника. При разделке усача, жереха допускается приготовление спинки с оставлением головы, но с удалением жабр.
Разделка на куски. Заключается в разрезании потрошеной обезглавленной рыбы на поперечные куски длиной не менее 15 см. Этот вид разделки применяют при копчении крупных рыб.
Разделка на филе (пластованная рыба). Чтобы получить филе с кожей и реберными костями, нужно обработанную тушку уложить на разделочную доску и, начиная с головы, разрезать вдоль на две половинки, перерезая хребтовую кость вместе с реберными. Если же необходимо разделать на филе с кожей без реберных костей, то рыбу сначала пластуют с кожей и реберными костями, а затем с филе срезают кости, начиная со спинки, для чего кладут часть ту

Салака холодного копчения может храниться в домашних условиях 2-3 дня. Дальше она быстро теряет свои вкусовые свойства, потому что высыхает.


Описание: Очень вкусна и популярна салака холодного копчения. Салака - небольшая рыбка семейства сельдевых, с нежным мясом.

1 июля 2010 года в программе Первого канала «Контрольная закупка» проходило тестирование очень вкусного продукта — салаки холодного копчения.


В: Сколько максимально может храниться салака в холодильнике? О: Срок хранения салаки холодного копчения может составлять от 7 дней до 2 месяцев.


Качество копченой салаки можно определить и по запаху. Она имеет своеобразный неповторимый аромат дымка. 1 июля 2010

Совсем недавно впервые попробовали салаку и просто пришли в восторг от этой  Смотрите также. Рыба Море продуктов Горбуша стейки холодного копчения.


Салака холодного копчения. При довольно низком уровне калорийности копченой салаки (всего 152 ккал на 100 граммов продукта)


Показаны скидки для города: Пителино Сменить город. Категория товаров. Салака Д холодного копчения.

Закуска из копченой скумбрии по-деревенски. Проверьте калорийность  Лещ холодного копчения. Окунь горячего копчения. Салака.


Салат с копченой салакой. Салака - это маложирная балтийская сельдь.  Картофель и морковь залить холодной водой и отварить до готовности. Остудить.


Продукт "Салака холодного копчения". Калькулятор продукта. Суточные нормы нутриентов подсчитаны исходя из следующих настроек

Балык холодного копчения. Горячее копчение лососевых.  Запеканка из копченой форели и салаки. Салака копченая в сметане.


Как засолить салаку или сельдь вкусно и быстро. Скумбрия холодного копчения. Симпатичная девушка, красивый танец, , приколы русские. 1 июля 2010


Выбрал я салаку холодного копчения торговой марки "Балтийский берег". Упаковка с рыбкой выглядит очень аппетитно: Рыбка не очень крупная, среднего размера

У хорошей салаки холодного копчения жабры имеют светло-коричневый цвет. В соответствии с ГОСТом рыба должна быть чистой и не влажной.27 октября 2011


Салака холодного копчения с головой 18+, производство Украина, упаковка - картонный ящик 3 кг.


Салат с копченой салакой.  2. Залейте морковь и картофель холодной водой и варите до готовности.

Копченая салака оптом. В ассортимент рыбной продукции холодного копчения входят  1) Салака холодного копчения - 250 грамм.


Тузлучок из расчета на 1литр воды 2ст.ложки соли и 1ст.ложка сахара, перец специи по вкусу, остудить и залить на сутки-двое(мне суток хватило) режим холодное копчение 20 мин. Яблоня+груша. 7 июля 2014


Холодное копчение.  Салака горячего копчения. Подробности. Категория: Горячее копчение.

Салака холодного копчения в коробке. Состав: салака копчёная, соль.  Салака холодного копчения (весовая).


   
sibzal.ru © 2002